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ニューヨーク 変わりゆく街の食文化
本体2,400円+税
ISBN 9784750333571
判型・ページ数 A5・376ページ
出版年月日 2011/03/31

ニューヨーク 変わりゆく街の食文化

食文化年代記2001-2010

世界中から、人・物・金・情報が入ってくるニューヨークを食事情から探る。現地で寿司店を経営していた著者が21世紀はじめの10年間を時系列で記録する。9.11のショックで何が変わったか。そして再び立ち上がるニューヨークのパワーの源となる食事情とは。

2001年

ラテンだ! アジアだ! フュージョンだ!
 ポルトガル料理の影響も
 ヌエボ・ラティーノの流行
 ラム酒と日本酒の競演
 ついに登場インカ・ロール

アッパーブロードウェイ・美食案内
 NYでたった数店の4ツ星
 スターシェフに会えるかも
 ニューヨーカーの好む店
 ブロードウェイ・グルメ戦争
 HMRのすしの値段
 コロンビア大にもすしバーが

いま静かにティーブーム、すしには緑茶
 ティーブームは東海岸から
 5番街の日本茶店
 緑茶とすし
 異業種からすしビジネスに

9・11アタック! そのとき、すしレストランは
 ニューヨークの空港には降りられない
 一瞬、ガラス窓が震えた
 行方不明者を捜すビラ
 灰まみれで帰還
 80人の命を奪われたレストラン

「9・11アタック」のつらい経験をしたが
 レスキュー隊に料理を出前
 ニューヨークはかえって強くなった
 ゴーゴー・ダンサーはいなかった
 繁盛している店もある


2002年

9・11からの回復 
 日本人観光客激減
 グラウンド・ゼロの現場
 チャイナタウンとトライベッカ
 すしとラーメン
 女性すしシェフは美人ぞろい
 玄米ずしはヘルスフード
 すしとお茶
 牛丼屋ついに東海岸に
 炊飯ビジネスは見込みあり
 テイクアウトずしを取得


2003年

フランシス・ラッペ親娘、久司夫妻
 野菜の消費量が増えた
 マクロビオティック・ダイエット

オーガニック食品
 肥満裁判と究極バーガー
 農務省、オーガニックを認証
 ゴジラ・ロール登場

サンドイッチは健康食
 トスド・サラダが大流行
 EUと対立

レストランに大試練
 今度はSARSの試練
 カナダBSEの影響は?
 ベジバーガーで市名を変更
 シーフードにも危機
 ついに屋内全面禁煙に
 最高級デリのベスト4
 インフレか?デフレか?

人気の「ニューヨーク・ダイエット」
 次は中国料理で勝負
 大リーグ投手の突然死
 ニューヨーク・ダイエットの効果


2004年

BSE騒動と鳥インフルエンザ
 アメリカにもBSE
 「アメリカ人」VS「BSE」
 次は鳥のインフルエンザ
 食中毒が多すぎる

寿司の次にヒットする日本食は?
 ポスト・スシはSOBA?
 寿司もポスト・スシも一緒に
 蕎麦打ち青年ニューヨークに

コメは野菜で健康食品
 「ライス」&「オムス・ビー」
 「オー・ベントー」はヘルシー
 LOW CARBの大流行
 テイクアウト寿司に
 お好み席
 500ドルのお任せコース
 シドニーからの風

有名レストランを日本に
 創立90年の老舗レストラン
 日本招致プロジェクト
 アメリカにエースを投入
 思いがけぬおまけがついた

和食の大おお店だなが続々と
 チェルシーに「祭り」
 トライベッカに「メグ」
 氷の大仏は毎日彫る
 ウエストビレッジに「えん」
 MDに「ONO」

大手メーカー品から地酒へ
 燗酒から冷酒の時代に
 地酒が空前のブーム
 サッポロは20周年
 ついに地ビールも登場

同じ「ロー」でも今度は「RAW」
 ブロードウェイに有名シェフが
 LOWからRAWへ2005年

韓国パワー
 ニューヨークの韓国パワー
 キム・バップ&握り寿司
 帰ってきた又来屋
 ニューフェイスが続々と

ラーメンブームは来るか?
 フレッシュラーメンの紹介
 即席ラーメンはスープ
 かつてラーメンブームがあったが

プラザホテルがリニューアル
 バイバイ、プラザ
 モンローも食事に

甘い戦争
 シュークリーム戦争
 至福の時は二度訪れる
 チョコ戦争、チョコ論争

再びBSEと牛肉の話
 BSE感染牛2頭目発見
 しかし、アメリカ産ビーフは食べる
 日本の焼肉がニューヨークに

ミュージアム・レストラン巡り
 MOMAの大改装成る
 ユニオンスクエア・グループが
 金曜午後は入場無料
 彫刻とセントラルパークに囲まれて
 ミュージアムで寿司
 スカンジナヴィア料理の「アクア」レストラン
 御婦人方に大人気

国民食のハンバーガーとホットドッグ
 セントルイス世界博から
 人気のハンバーガー店
 発祥はコニーアイランド
 ベジバーガーにベジドッグ
 怪物的ハンバーガー
 フレンチフライも危ない
 大豆食品の人気急上昇

「ビックリ」レストラン
 NYにNINJYA出現!
 NY初、キャビアの寿司屋2006年

ダイエット法も移り変わる
 アトキンス・ダイエットの終焉
 ローフード・ダイエットの台頭
 180年の歴史を閉じる

ブーレー王国の春
 「モンラッシュ」から独立して
 「ベーカリー&マーケット」はまるでビックリ箱
 大卒のすし職人、NYで大成功
 書斎の奥に巨大キッチン!!
 ブーレーの将来計画


2007年

日本人の三大発明食品
 ミスター・ヌードル
 イミテーション・クラブ

アメリカで食べ放題が人気
 マーガリンが悪者に
 寿司・シーフードの食べ放題チェーン
 マンハッタン店は600席

ハーレムに行こう!
 ハーレム・ルネッサンス
 ソウルフードの女王
 ハーレム初の寿司店は?

コーヒーとサンドイッチ
 プレミアム・コーヒー市場が熱い
 NYのコーヒーNo.1は?
 サンドイッチも「ホット」がはやり
 NY初のプレスサンド専門店

またまた甘いお話
 関西からヘルシーを
 NYスイーツをレストランで


2008年

超高級ホテルの日本人シェフ
 超高級ホテルに招かれて
 豚足・とんこつ・博多発
 すし屋はますます大繁盛だが

ビールにヤキトリ
 ヱビス・ヤキトリ・手打ちそば


2009年

日本からNYへ、NYから日本へ
 ラーメン界に新星
 讃岐うどんもついに
 NYから日本に進出
 ギョーザの専門店も大人気

ダニエルがカジュアル店を
 リセッションの嵐の中で

エセックス・ハウスのロビー


2010年

ブーレー王国大変動
 構想10年の夢、ついに実現!
 キッチンで「ブーレー」を食す
 次はジャパニーズ・レストラン
 ブーレー仕込みの手腕を発揮

再開。再開。そして新店
 セブンイレブンも再開
 教会がショッピングモールに
 究極のベジタリアンは「ローフード」
 ジャン・ジョルジュはオーガニック
 世界戦略はトライベッカから

ピッツァ! イタリアーノ!
 1ドルピザ出現
 イータリー、NYに

レストランは2万4000店
 チェルシー10番街
 ユニオンスクエアの新星と老舗

9・11テロから10年――バトル・リバイバル・リニューアル
 モスク建設計画とハラルフード
 ジャパニーズデリの大バトル
 懐しのチョック・フル・オ・ナッツ
 ブーレー和食店始動

 あとがき

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